Tort cu ciocolată și cafea

Echipament necesar

• 3 tăvi rotunde pentru tort, 20 cm
• Boluri de mixare
• Mixer electric sau mixer planetar
• Spatula offset
• Cântar de bucătărie

Ingrediente

Blatul de ciocolată

• 240 ml lapte, la temperatura camerei
• 60 ml apă, la temperatura camerei
• 1 lingură oțet de mere sau suc de lămâie
• 85 ml ulei vegetal
• 180 g zahăr
• 1 linguriță extract de vanilie
• 210 g făină universală
• 35 g cacao
• ¾ + ¼ linguriță praf de copt
• 1½ linguriță bicarbonat de sodiu
• ¼ linguriță sare

Ganache de ciocolată (se prepară cu o zi înainte)

• 240 ml frișcă lichidă (whipping cream)
• 65 g unt moale
• 2 linguri sirop de porumb sau miere / sirop de arțar
• 250 g ciocolată neagră, tocată

Crema de brânză cu espresso

• 226 g cremă de brânză (cream cheese), rece
• 100 g zahăr pudră, cernut
• 180 ml frișcă lichidă rece
• 2 linguri pudră de cafea instant sau espresso
• 1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare

1. Blatul de ciocolată

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge și tapetează 3 tăvi rotunde de 20 cm cu hârtie de copt.
2. Amestecă laptele cu oțetul și lasă 5 minute până se brânzește ușor.
3. Adaugă apa, uleiul și zahărul. Amestecă bine cu telul.
4. Cerne făina, cacaoa, praful de copt, bicarbonatul și sarea.
5. Incorporează treptat ingredientele uscate în amestecul umed și amestecă ușor până se omogenizează.
6. Împarte compoziția între cele 3 tăvi pregătite.
7. Coace 20–22 minute sau până trece testul scobitorii.
8. Lasă blaturile să se răcească 30 minute în tavă, apoi transferă pe grătar pentru răcire completă.

2. Ganache-ul de ciocolată

1. Încălzește frișca cu untul și siropul de porumb până aproape de punctul de fierbere (nu lăsa să fiarbă).
2. Toarnă amestecul peste ciocolata tocată într-un bol termorezistent și lasă 1 minut să se topească.
3. Amestecă până devine omogen și lucios.
4. Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața ganache-ului pentru a nu se forma crustă.
5. Lasă să se răcească 5–6 ore sau la frigider, verificând să nu se întărească prea tare.

3. Crema de brânză cu espresso

1. Bate crema de brânză rece până devine omogenă.
2. Adaugă zahărul pudră în două tranșe, mixând până crema devine ușoară și pufoasă.
3. Amestecă frișca rece cu cafeaua instant și vanilia.
4. Incorporează frișca cu cafea în crema de brânză până obții o consistență fermă, dar ușor moale.

4. Asamblarea tortului

1. Pune un strop de cremă pe platou pentru a fixa primul blat și așază-l deasupra.
2. Pune 5–6 linguri de cremă espresso pe primul blat și nivelează uniform cu spatula.
3. Adaugă al doilea blat și repetă pasul cu crema.
4. Pune ultimul blat și presează ușor pentru aliniere.
5. Aplică un strat subțire de cremă pe toată suprafața (crumb coat) și răcește 30 minute la frigider.
6. Aplică un strat mai gros de cremă peste tort.
7. Întinde ganache-ul de ciocolată pe partea superioară și laterale, acoperind complet tortul.
8. Răcește tortul 2–3 ore pentru întărirea ganache-ului. Pentru tăiere mai ușoară, răcește-l cel puțin 30 minute înainte de servire.