Tavă de chec: 25 cm lungime, 7 cm înălțime
Ingrediente
Sirop de cafea:
- 180 g espresso proaspăt sau cafea foarte tare
- 15 g zahăr
- 30 g lichior de cafea (Kahlúa) sau coniac / rom
Crema:
- 75 g gălbenușuri (aprox. 3 ouă mari)
- 70 g zahăr
- 30 g vin Marsala sau lichior de cafea
Cremă de mascarpone:
- 250 g mascarpone (la temperatura camerei)
- 150 g frișcă lichidă pentru bătut
Ganache de ciocolată:
- 150 g frișcă lichidă
- 120 g ciocolată neagră 70%, tocată
- 2 linguri sirop de cafea
Pentru asamblare:
- ~40 g cacao fină, cernută
- ~250 g biscuiți petit beurre de calitate
Mod de preparare
1. Sirop de cafea
- Dizolvă zahărul în cafeaua fierbinte.
- Adaugă lichiorul și amestecă.
- Lasă siropul să se răcească.
2. Crema
- Pune gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent.
- Așază bolul deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte (bain-marie), fără ca bolul să atingă apa.
- Bate cu telul, adaugă Marsala/lichiorul și continuă să bați aprox. 10 minute, până devine o spumă deschisă la culoare.
- Ia bolul de pe aburi și lasă să se răcească.
3. Crema de mascarpone
- Bate mascarpone cu frișca lichidă, începând la viteză mică.
- Mărește treptat viteza și bate până obții o cremă stabilă.
- Încorporează crema anterioară cu mișcări lente, de jos în sus.
Asamblare
4. Straturile
- Așază un strat de biscuiți pe fundul tăvii.
- Umezește biscuiții cu 2–3 linguri de sirop de cafea.
- Presară puțină cacao (opțional).
- Întinde jumătate din crema mascarpone-zabaione.
- Adaugă al doilea strat de biscuiți, umezește cu sirop și presară cacao.
- Întinde restul de cremă.
- Pune al treilea strat de biscuiți și umezește cu sirop (fără cacao).
- Refrigerare minim 1 oră.
5. Ganache de ciocolată
- Încălzește frișca aproape până la fierbere.
- Toarn-o peste ciocolata tocată și lasă un minut.
- Amestecă din centru, fără a ridica spatula, până devine omogenă.
- Adaugă 2 linguri de sirop de cafea și omogenizează.
- Toarnă ganache-ul peste ultimul strat de biscuiți și nivelează.
6. Răcire
- Lasă la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
Poftă bună! 🍰☕
