Pentru aluat:
- 250 g făină
- 120 g unt moale
- 120 g zahăr
- 1 ou
- 1 g vanilie
- 1 praf de sare
Pentru umplutură:
- 1 kg brânză de vaci bine scursă
- 8 gălbenușuri
- 8 albușuri
- 110 g unt moale
- 260 g zahăr, împărțit în 200 g + 60 g
- 3 linguri amidon de porumb, aproximativ 30 g
- 100 g stafide
- 1 g vanilie
- 1 praf de sare
Pentru decor:
- zahăr pudră
Mod de preparare
Mixăm 120 g unt cu 120 g zahăr până obținem o compoziție cremoasă. Adăugăm oul și vanilia, apoi încorporăm făina și un praf de sare. Frământăm scurt, doar până când aluatul se leagă. Îl învelim și îl lăsăm la frigider aproximativ 60 de minute.
Împărțim aluatul în două. Întindem prima jumătate într-o foaie și o așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. O lăsăm la frigider încă 20–30 de minute, apoi o coacem parțial în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 12–15 minute. O lăsăm să se răcorească.
Pentru umplutură, pasăm brânza de vaci până devine fină.
Mixăm 110 g unt cu 200 g zahăr și vanilia. Adăugăm gălbenușurile pe rând, apoi încorporăm treptat brânza. Adăugăm amidonul cernut și stafidele și omogenizăm.
Separat, batem albușurile cu un praf de sare. Când devin spumoase, adăugăm treptat cele 60 g de zahăr și mixăm până obținem o bezea fermă și lucioasă.
Încorporăm albușurile în compoziția de brânză în 2–3 tranșe, cu mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aerul.
Turnăm umplutura peste foaia precoaptă și nivelăm. Întindem cea de-a doua jumătate de aluat și o așezăm cu grijă peste umplutură. Înțepăm ușor foaia superioară în câteva locuri cu o furculiță.
Coacem la 175–180°C timp de aproximativ 45–50 de minute, până când suprafața devine ușor aurie, iar umplutura este închegată.
Lăsăm prăjitura să se răcească complet, ideal 2–3 ore, înainte de porționare. Pudrăm cu zahăr înainte de servire.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
