Ingrediente
- Pentru Biga (preferment): 200 g făină, 92 ml apă, 0.8 g drojdie proaspătă
- Pentru aluatul principal: 440 ml apă cu gheață, 1.6 g drojdie proaspătă
- 200 g făină tip 00 (pentru pizza), 400 g făină de forță (sau universală)
- 24 g sare
- Pentru glazură (Șifa): 1 lingură făină, 3 linguri apă rece, 120 ml apă clocotită
- Semințe de susan și negrilică pentru decor
Cum se prepară?
Pregătește Biga amestecând ingredientele până obții un aluat dens. Pune-l într-un recipient închis la frigider (+5°C) pentru 3 zile. În ziua coacerii, dizolvă prefermentul în apa cu gheață, adaugă restul ingredientelor și frământă 10 minute. Lasă aluatul la odihnit 30 de minute, apoi aplică trei rânduri de împăturiri la intervale de 30 de minute.
Împarte aluatul în 3 părți egale, formează bile și așază-le pe un blat presărat cu tărâțe. Acoperă-le cu o folie și lasă-le să crească 1.5 – 2 ore. Între timp, prepară glazura: amestecă făina cu apa rece, toarnă apa clocotită deasupra, așteaptă 20 de secunde și apoi omogenizează compoziția.
Preîncălzește cuptorul la 250-275°C cu o piatră de pizza sau o tavă de fontă în interior și un vas cu apă pe fundul cuptorului pentru aburi. Unge aluatul cu glazură, formează modelul specific cu degetele, întinde pâinea cu grijă și coace-o până devine aurie și croantă.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
