Ingrediente necesare:
- 🌾 1 kg făină
- 💧 700 ml apă
- 🍞 25 g drojdie proaspătă
- 🧂 20 g sare
- 🍚 20 g zahăr
- 🥚 2 gălbenușuri (pentru şifa)
- 💧 1 ceșcuță apă (pentru şifa, aprox. 60 ml)
- 🌾 2 lingurițe rase făină (pentru şifa)
- 🧈 unt sau ulei pentru uns (opțional)
- 🌽 mălai pentru presărat tava (opțional)
Mod de preparare:
🏷️ Pregătirea sosului pentru luciu:
- Amestecă ceșcuța de apă cu făina și gătește până se îngroașă.
- Lasă amestecul să se răcească până devine călduț.
- Adaugă gălbenușurile și omogenizează; şifa este gata.
🏷️ Pregătirea aluatului:
- Într-un bol, pune zahărul, făina și apa; frământă 6–7 minute (metoda “lovește și pliază”).
- Adaugă sarea și continuă frământarea prin aceeași metodă până se încorporează.
- Încorporează drojdia; frământă până aluatul devine elastic și nu se rupe la întindere.
- Dacă este necesar, ajustează făina; aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios.
🏷️ Prima dospire și porcționare:
- Pune aluatul într-un vas presărat cu puțină făină, acoperă ermetic și lasă la dospit 30 minute.
- Răstoarnă aluatul pe suprafața presărată cu făină și împarte în 4 părți egale.
- Formează bile strânse, pudrează cu făină și acoperă; lasă să mai dospească 30 minute.
🏷️ Formarea și coacerea pideselor:
- Presară mălai pe suprafața de lucru pentru a nu se lipi.
- Ia fiecare bilă, întinde cu palma sau cu degetele până obții forma specifică (rotundă, subțire la margine).
- Așază pidele pe tava de copt; unge orificiile și marginile cu şifa folosind unghia pentru model.
- Preîncălzește cuptorul la 220°C, cu ventilator; pune și un vas mic cu apă rezistent la căldură în cuptor.
- Coace pidele până se rumenesc (până devin “nartanem” / aurii și coapte), aprox. 12–18 minute, în funcție de cuptor.
- La ieșire, poți unge marginile cu puțin unt topit pentru luciu și aromă.
Savurați cu drag!
