Ingrediente
- 480g făină de forță (minim 14% proteină)
- 360ml apă călduță (maxim 38°C)
- 4g drojdie uscată
- 1 lingură de malt diastatic (sau miere)
- 12g sare
Cum se prepară?
Într-un bol încăpător, amestecă folosind o furculiță apa, făina, drojdia și maltul (sau mierea), iar la final adaugă sarea. Vei obține un aluat destul de moale și lipicios. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l să se odihnească în cuptorul oprit (sau în cuptorul cu microunde), alături de un pahar cu apă fierbinte, pentru a crea un mediu cald care ajută dospirea.
După 30 de minute, umezește-ți mâinile și realizează prima serie de pliuri (stretch & fold), trăgând marginile aluatului spre centru pe tot perimetrul bolului. Acoperă din nou și lasă la odihnit încă 30 de minute. Repetă această procedură de împăturire de încă două ori, respectând pauzele de 30 de minute între ele, păstrând mereu mediul cald cu paharul de apă fierbinte.
După ultima odihnă, răstoarnă aluatul pe un plan de lucru presărat cu făină. Formează pâinea rulând-o ușor, apoi transfer-o într-un coș de dospire bine infăinat. Acoperă și lasă la dospit aproximativ 2 ore în cuptor cu lumina aprinsă. Când timpul a trecut, răstoarnă cu grijă aluatul pe hârtie de copt și pune-l în tava de copt.
Coace pâinea la 220°C (căldură statică) timp de 40 de minute, apoi încă 15 minute cu funcția de ventilație pentru o coajă crocantă. Dacă folosești o oală de fontă, preîncălzește-o în cuptor și ia capacul în ultimele 15 minute. Scoate pâinea pe un grătar și, deși mirosul este irezistibil, încearcă să aștepți până se răcește complet înainte de a o tăia.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
