Pentru cheesecake:
- 120 ml smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime)
- 100 g zahăr
- 12 g gelatină foi (sau 12 g gelatină pudră + 60 ml apă rece)
- 300 g cremă de brânză
- 1 linguriță pastă de vanilie (sau extract de vanilie)
Pentru confit de vișine:
- 100 g vișine fără sâmburi (proaspete sau congelate)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță amidon de porumb
Pentru glazura de ciocolată:
- 250 g ciocolată (albă, Ruby sau un amestec, după preferință)
- 70 ml ulei vegetal fără gust
Opțional (pentru glazură):
- 40-50 g alune de pădure, migdale sau fistic mărunțite sau 10-15 g fructe liofilizate mărunțite (vișine, zmeură etc.)
Mod de preparare
Prepararea confitului de vișine
Puneți vișinele, zahărul și amidonul într-un blender și mixați până obțineți un piure fin. Dacă folosiți fructe cu sâmburi mici, precum zmeura, puteți trece piureul prin sită.
Transferați compoziția într-o crăticioară și fierbeți la foc mediu, amestecând continuu, până când începe să se îngroașe ușor.
Puneți confitul într-un poș și lăsați-l să se răcească complet în frigider.
Prepararea cremei de cheesecake
Dacă folosiți gelatină foi, hidratați-o în apă rece.
Dacă folosiți gelatină pudră, amestecați-o cu 60 ml apă rece și lăsați-o să se hidrateze 10-15 minute.
Încălziți smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere, fără a o lăsa să clocotească.
Adăugați zahărul și amestecați până se dizolvă complet.
Încorporați gelatina hidratată și amestecați până la dizolvarea completă.
Mixați crema de brânză 1-2 minute, doar cât să devină fină și omogenă.
Turnați treptat smântâna caldă peste crema de brânză, mixând la viteză mică după fiecare adaos.
Adăugați pasta de vanilie și omogenizați.
Montarea
Transferați crema într-un poș.
Umpleți formele pentru înghețată aproximativ trei sferturi.
Introduceți în centru câte o fâșie de confit de vișine.
Acoperiți cu restul cremei și nivelați suprafața.
Introduceți bețișoarele și loviți ușor forma de masă pentru eliminarea bulelor de aer.
Lăsați la frigider 4-6 ore pentru stabilizare, apoi transferați-le în congelator pentru 2-3 ore, până sunt complet înghețate.
Prepararea glazurii
Topiți ciocolata la bain-marie sau în cuptorul cu microunde.
Adăugați uleiul și amestecați până obțineți o glazură fină și lucioasă.
Dacă doriți încorporați la final nucile mărunțite sau fructele liofilizate.
Lăsați glazura să ajungă la aproximativ 34°C.
Glazurarea
Scoateți înghețata din forme și glazurați imediat.
Lăsați excesul de glazură să se scurgă, apoi așezați pe hârtie de copt sau pe un covoraș de silicon.
Decorați după preferință.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
