Rețetă explicată pas cu pas, în video – Zacuscă de ghebe gustoasă și aromată – Pentru a prepara această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare:
- 6 kg opintici (ghebe)
- 5 kg gogoșari (spălați și curățați de semințe)
- 2 kg ceapă
- 1,5 kg morcov
- 500-600 g pastă de tomate
- 3 linguri sare
- 1,5 linguri piper măcinat
- 10-15 căței de usturoi
- 6 frunze de dafin
- 500 ml ulei
- Pastă de ardei iute sau 1 ardei iute fără semințe (opțional)
Mod de preparare:
- Curățăm ghebele, le opărim în apă cu un pic de sare după care le lăsăm la răcit și la scurs. Le dăm prin mașina de tocat carne.
- Punem uleiul într-o oală mare. Dăm drumul la foc, adăugăm dafinul, un pic de usturoi tocat mărunt, jumătate de lingură piper, 1 lingură și jumătate de sare.
- Adăugăm și bucățile de gogoșari, amestecăm și lăsăm gogoșarii să se înmoaie timp de 15-20 de minute.
- Strecurăm gogoșarii, îi lăsăm să se răcească după care îi dăm prin mașina de tocat carne.
- Dăm și ceapa prin mașina de tocat carne, o punem într-o strecutăroare și o lăsăm pentru câteva minute să se scurgă.
- Punem ciupercile într-o tigaie, adăugăm și ⅓ din zeama rezultată în urma gătirii gogoșarilor și amestecăm.
- Punem morcovii dați pe răzătoarea mare într-o oală, adăugăm din zeama rămasă de la gogoșari și amestecăm.
- Lăsăm pe foc pentru 20-25 de minute, amestecând ocazional.
- Separat, punem zeama rămasă de la gogoșari într-o tigaie și adăugăm ceapa. Amestecăm, adăugăm sarea rămasă, dafinul rămas, piperul rămas. Sotăm ceapa pe foc mediu spre mic până uleiul se ridică la suprafață.
- Când ceapa este aproape gata, încorporăm pasta de tomate.
- Punem oala mare pe foc, adăugăm ceapa, morcovul sotat, gogoșarii și ciupercile.
- Amestecăm și lăsăm zacusca la fiert pentru 30 de minute, la foc mic. Amestecăm din când în când; opțional, putem pune și pastă de ardei iute.
- După 30 de minute, transferăm zacusca în borcane bine spălate și sterilizate. Le închidem ermetic cu capace curate și le acoperim cu o pătură. Le lăsăm până se răcesc treptat.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
