[Rețeta scrisă și VIDEO] Cozonac cu doar 1 ou – Cozonac de casă fraged și pufos – Trucuri și secrete Șef Paul Constantin

Rețetă pas cu pas, în video – Cozonac fraged și pufos cu nucă, rahat și cacao – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:

Ingrediente necesare pentru rântaș:

• 50 g făină
• 200 ml apă

Ingrediente necesare pentru aluat:

• 650 g făină
• 1 ou
• 200 ml lapte
• 50 g unt
• 150 g zahăr
• 50 g lapte praf
• 12 g drojdie uscată (sau 75 g drojdie proaspătă)
• 12 g sare
• 1 albuș (pentru a sigila cozonacii)
• 1 gălbenuș cu un pic de lapte (pentru a unge cozonacii)

Ingrediente necesare pentru umplutură:

• 500 g rahat (tăiat cubulețe mici)
• 400 g miez de nucă
• 100-150 g stafide
• 50 g pudră de cacao
• 200 ml lapte
• Esență de rom, coajă rasă de lămâie și portocală, apă de trandafir (opțional)

Mod de preparare:

1. Pentru rântaș, punem făina într-o tigaie. Adăugăm și apa și amestecăm continuu (pe foc mic) până compoziția se omogenizează. Trebuie să obținem o pastă fină.
2. Transferăm pasta într-un bol, amestecăm un pic și încorporăm untul, după care încorporăm și laptele rece. Încorporăm și oul întreg.
3. Punem făina în bolul robotului. Adăugăm zahărul, laptele praf, drojdia și amestecăm bine.
4. Adăugăm și sare și începem să amestecăm cu robotul. Începem să încorporăm treptat amestecul umed.
5. După 15 minute, transferăm aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină. Frământăm un pic și formăm o bilă. Punem aluatul într-un bol, acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm la dospit, la loc cald, timp de 40 de minute.
6. Pentru umplutură, punem nuca măcinată într-un bol. Adăugăm zahărul, pudra de cacao și amestecăm bine.
7. Adăugăm laptele fierbinte treptat, amestecând până la omogenizare. La final încorporăm și stafidele.
8. Punem un pic de făina peste o bucată mai mare de pânză. Punem aluatul dospit deasupra și întindem ușor cu mâna.
9. Tăiem în 4 părți egale. Luăm prima bucată și întindem la o lungime un pic mai mare decât tava de copt, în formă dreptunghiulară.
10. Întindem un sfert din umplutură deasupra aluatului (lăsăm liber marginile, cam 2-3 cm).
11. Punem deasupra cubulețe de rahat și rulăm cu ajutorul pânzei. Ungem capătul liber cu albuș de ou și rulăm până la final.
12. Procedăm la fel de încă 3 ori după care împletim câte 2 rulouri.
13. Transferăm cozonacii în tăvile tapetate cu hârtie de copt. Acoperim cu folie alimentară și lăsăm cozonacii la dospit, la loc cald, timp de 50-60 de minute.
14. Amestecăm bine gălbenușul cu un pic de lapte. Separat, amestecăm 50 grame de unt cu 50 g de zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat.
15. După dospire, ungem cozonacii cu amestecul de gălbenuș și presărăm deasupra amestecul de unt, făină și zahăr vanilat.
16. Dăm cozonacii la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 50-60 de minute. Dacă cozonacii încep să se prăjească prea tare la suprafață, îi acoperim cu folie de aluminiu.

Savurați cu poftă! Poftă bună!