Lebăr de casă – Lebăr din ficat de porc – Rețetă scrisă și Video Șef Paul Constantin

Rețetă pas cu pas, în video – Lebăr de casă, de porc – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:

Ingrediente necesare:

• 2 kg ficat de porc
• 1 kg slănină cu șoric (de pe spatele porcului sau gușă)
• 1,5 kg fleică de porc cu șoric
• 10-15 metri mațe subțiri de porc
• 4 cepe medii (aproximativ 500 g)
• 4-5 frunze de dafin
• 6-7 boabe de ienibahar
• Jumătate linguriță nucșoară
• 1,5 lingurițe maghiran
• 10-15 g piper (5 g la fiert și 50-10 g pentru condimentat)
• 50-60 g sare (sau după gust)
• 1 lingură untură (sau 10-15 ml ulei pentru prăjit ceapa)

Mod de preparare:

1. Tăiem șunculița (slănina) în 4 bucăți, tăiem și fleica în 3-4 bucăți după care le punem într-o oală.
2. Adăugăm 2 cepe întregi, dafinul, boabe de ienibahar, jumătate de linguriță piper boabe, jumătate din cantitatea de sare și punem apă cât să acoperim bine totul și încă un pic.
3. Punem oala pe foc moderat până începe să fiarbă, după care reducem focul la minim și fierbem încet, 2-3 ore.
4. Între timp, tăiem ficatul cubulețe mărunte după care îl acoperim cu apă rece și adăugăm 1 linguriță rasă de sare. Amestecăm un pic și lăsăm ficatul deoparte pentru 1 oră.
5. Punem o tigaie pe foc și adăugăm 1 lingură de untură de porc. După ce se topește adăugăm ceapa tocată semilună și o lăsăm până se înmoaie (pe foc minim) și marginile se caramelizează ușor.
6. Dăm ceapa deoparte și o lăsăm să se răcească complet. După fierbere, scoatem carnea într-un bol.
7. Clătim ficatul după care îl dăm prin blender pentru a obține o pastă fină.
8. Tăiem carnea în cubulețe și le dăm prin mașina de tocat. Adăugăm maghiran, piper măcinat, nucșoară și sare și amestecăm.
9. Încorporăm treptat pasta de ficat în carne, amestecând bine cu mâna.
10. Tocăm ceapa caramelizată și o încorporăm în compoziția de carne.
11. Umplem mațele cu umplutura pregătită.
12. Punem la fiert lebărul în supa rece (rămasă de la fierberea cărnii). Lăsăm pe foc cât se poate de mic și din momentul în care zeama dă în clocot, mai lăsăm pe foc 30 de minute, până lebărul coboară ușor pe fundul vasului.

Savurați cu poftă! Poftă bună!