Rețetă pas cu pas, în video – Julfă de cânepă, rețetă tradițională – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare:
- 1-1,2 kg cânepă
- 1 kg făină
- 450 ml apă
- 500 g zahăr
- 500 g nucă
- 1 linguriță sare
- 1 fiolă vanilie (sau 4-5 plicuri zahăr vanilat)
- 1 fiolă esență de rom
Mod de preparare:
- Alegem cânepa, o curățăm și o trecem sub jet de apă. O scurgem și o lăsăm la cuptor, la 40-50 de grade, timp de câteva ore să se usuce (detalii în video).
- Punem în planetar făina, jumătate linguriță de sare și jumătate din cantitatea de apă. Pornim planetarul și frământăm 10 minute și adăugăm și apa rămasă.
- Lăsăm să se odihnească cel puțin 30 de minute, acoperit.
- Între timp, măcinăm cânepa pregătită.
- Scoatem aluatul pe suprafața de lucru și îl porționăm în 25-26 de bucăți egale din care formăm biluțe.
- Le acoperim cu folie ca să nu se usuce și întindem prima biluță într-o formă rotundă de 30 cm diametru.
- Punem pe un prosop curat, acoperim și procedăm la fel cu biluțele rămase.
- Punem câte o foaie pe dosul unei tăvi și dăm la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 3-4 minute.
- Punem 4 linguri de cânepă într-un bol. Adăugăm 4 polonice de apă fierbinte (de 70 de grade C) și amestecăm. Mai punem 2 polonice de apă, amestecăm și scurgem printr-o sită.
- Punem cânepa înapoi în bol, spălăm sita și procedăm la fel până apa ce o punem peste cânepă iese incoloră (cam 4 spălări de tură; vezi video).
- Punem lăptișorul de cânepă într-o oală și punem pe foc moderat până începe să fiarbă, după care reducem imediat focul la minim.
- Din momentul în care se sparge caimacul și apare o spumă albicioasă, luăm caimacul și îl punem într-un bol (folosim o spumieră).
- Fierbem în continuare până apare din nou spuma după care o transferăm în bol.
- Punem în caimac esența de vanilie și se rom și amestecăm.
- Punem o foaie de silicon pe o tavă și punem la mijloc un inel suficient de mare, cu pereții înalți în care vom asambla julfa.
- Punem zerul de cânepă într-o tavă înaltă și trecem foile coapte prin el. Când se înmoaie o punem în inel.
- Acoperim cu un strat de caimac de cânepă peste care punem un pic de nucă măcinată și 20 de grame de zahăr.
- Acoperim cu a doua foaie trecută prin zeamă. Repetăm straturile: cânepă, nucă, zahăr.
- Procedăm așa până se termină foile și cânepa. Ultimul strat va fi unul de nucă și zahăr.
- Lăsăm prăjitura să se tempereze după care o dăm la frigider peste noapte.
Savurați cu poftă! Poftă bună!