Rețetă pas cu pas, în video – Falcă de porc condimentată și maturată – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare:
- 2-3 kg fălci de porc marinate
- 40-50 g sare / kg de falcă
- 40-50 g boabe de piper
- 1 lingură pudră de dafin
- 1 lingură cimbru uscat
- 1 linguriță boia
- 200-300 ml vin alb sau roșu
Mod de preparare:
- Tăiem falca, scoatem surplusul de carne (vezi video) și îi dăm o formă mai compactă, specifică.
- Punem sare pe o hârtie de copt, punem o bucată de falcă și apăsăm. Punem sare și deasupra și frecăm ca să fie sare peste tot. Procedăm la fel și cu cealaltă bucată.
- Împachetăm în hârtie, punem într-o caserolă și dăm la frigider minim 6 zile (maxim 2 săptămâni).
- După 2 săptămâni, spălăm bucățile de falcă cu vin. Turnăm vinul pe ele și îndepărtăm excesul de sare.
- Luăm prima falcă, o tapăm cu un șervețel. Procedăm la fel și cu cealaltă bucată.
- Punem boabele de piper, cimbrul, boiaua și frunzulițele de dafin în blender și măcinăm bine.
- Punem sfoara pe fălci și le condimentăm bine pe toate părțile. Le ducem la zvântat (le scoatem afară la maxim 10 grade C pentru cel puțin 2 săptămâni).
Savurați cu poftă! Poftă bună!
