Ingrediente necesare pentru aluat:

1,5 kg făină
450 g zahăr
250 ml lapte
8 gălbenușuri
250 g smântână sau kefir
100 ml ulei
200 g unt moale
75 g drojdie proaspătă sau 21 g drojdie granule
1 lingură esență de rom
1 lingură coajă de lămâie
1 lingură esență de vanilie
1 linguriță sare

Ingrediente necesare pentru umplutură:

8 albușuri
500 g nucă măcinată
200 g zahăr
300 g rahat
1 lingură mare pudră de cacao
1 linguriță coajă de lămâie
1 praf de sare

Pentru uns:

1 gălbenuș de ou amestecat cu 2 linguri de lapte

Mod de preparare:

Într-un bol, batem gălbenușurile împreună cu un praf de sare.

Cernem făina de două ori într-un bol mare și o amestecăm cu drojdia granule.

Dacă folosim drojdie proaspătă, o amestecăm cu 100 ml de lapte cald, cu o linguriță de zahăr și cu o linguriță de făină.

Încălzim laptele și adăugăm zahărul. Amestecăm până acesta se dizolvă de tot, apoi îl dăm deoparte și adăugăm coaja rasă de lămâie și esențele.

Când se răcorește, amestecăm laptele cu kefirul ținut la temperatura camerei și cu uleiul.

În mijlocul făinii, facem o adâncitură unde turnăm treptat compoziția lichidă. Dacă folosim drojdia proaspătă, o adăugăm acum și pe ea.

Amestecăm până se încorporează toate ingredientele, apoi răsturnăm aluatul pe suprafața de lucru.

Frământăm aluatul timp de 30 de minute, adăugând treptat și untul moale. Când este gata, punem aluatul înapoi în vas, acoperim vasul cu un prosop curat de bucătărie și îl lăsăm să crească, la loc cald, până își dublează volumul inițial.

Umplutura: într-un bol, amestecăm toate ingredientele, în afară de rahat.

Când aluatul a crescut, îl împărțim în 8 bucăți egale pe care le frământăm un pic.

Pe suprafața de lucru unsă cu un pic de ulei, dăm formă dreptunghiulară fiecărei bucăți de aluat, întindem apoi umplutura pe toată suprafața, punem și bucățile de rahat și rulăm.

Împletim prin răsucire câte două rulouri, apoi le așezăm în tăvi tapetată cu hârtie de copt.

Acoperim apoi tăvile cu un prosop curat de bucătărie și lăsăm deoparte timp de 30-40 de minute, după care ungem cozonacii cu gălbenușul amestecat cu lapte și așezăm deasupra lor și câțiva mieji de nucă.

Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și coacem cozonacii timp de 50 de minute sau până se rumenesc frumos.

În primele 20 de minute, nu deschidem deloc ușa cuptorului.

Să îi savurați cu poftă! Poftă bună!