Rețetă pas cu pas, în video – Cozonac moldovenesc fraged și pufos – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare pentru aluat (2-3 cozonaci, în funcție de tavă):
- 1 kg făină (cernută de 2 ori)
- 20 g drojdie uscată (sau 50 g drojdie proaspătă)
- 5 gălbenușuri de ou
- 50 g zahăr (pentru un aluat mai dulce, puteți pune extra 50 sau chiar 100 g de zahăr)
- 250 ml lapte
- 100 g unt
- 100 g smântână grasă
- 100 ml ulei
- Coaja de la 1 lămâie
- Coaja de la 1 portocală
- 2 linguri esență de rom
- 1 linguriță sare
Ingrediente necesare pentru roux (rântaș alb) la cozonac:
- 100 ml lapte
- 20 g făină
Ingrediente necesare pentru crema de nucă și cacao:
- 5 albușuri (se bat spumă)
- 50 g zahăr (dacă doriți mai dulce, puteți pune extra 50 sau chiar 100 g de zahăr)
- 400-800 g miez de nucă (pentru 2-3 cozonaci)
- 250-500 g rahat
- Coaja rasă de la o jumătate de portocală și lămâie
- 1-2 linguri esență de rom
- 2-3 linguri dulceață de trandafiri
Mod de preparare:
- Pentru aluat, punem drojdia și 2 lingurițe de zahăr într-un bol. Adăugăm 50 ml de lapte călduț și amestecăm bine.
- Separăm gălbenușurile de albușuri și punem câte un vârf de sare în fiecare bol. Omogenizăm gălbenușurile.
- Punem 250 ml de lapte într-o cratiță. Adăugăm untul și smântâna. Lăsăm cratița pe foc 2 minute, să se topească untul, după care lăsăm amestecul deoparte.
- Punem acum 100 ml de lapte în cratiță. Adăugăm și 20 de grame de făină și amestecăm până obținem un rântaș alb, gros.
- Mixăm gălbenușurile încorporând treptat și 50 g de zahăr.
- Punem făina într-un bol încăpător. Facem o gropiță la mijloc unde punem amestecul de drojdie, gălbenușurile și începem să amestecăm.
- Încorporăm și sarea, coaja de citrice și amestecăm. Adăugăm esența de rom, amestecul de lapte, unt și smântână.
- Amestecăm, adăugând și uleiul. Continuăm să amestecăm, încorporând și rântașul.
- Transferăm aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină și îl frământăm până obținem un aluat omogen, moale și neted.
- Tăiem aluatul în 2 și formăm 2 bile pe care le punem în 2 boluri diferite. Ungem aluaturile cu un pic de ulei, acoperim bolurile cu folie alimentară. Lăsăm aluaturile la dospit, la loc cald, pentru 1 oră.
- Între timp, mărunțim miezul de nucă. Mixăm albușurile spumă tare, încorporând și 50 g de zahăr.
- Punem nuca într-un bol încăpător, adăugăm pudra de cacao și amestecăm. Încorporăm jumătate din spuma de albușuri după care încorporăm și spuma rămasă.
- Încorporăm coaja de citrice după care dulceața.
- După dospire, transferăm un aluat pe suprafața de lucru unsă cu ulei. Tăiem aluatul în două.
- Întindem prima bucată cu vârful degetelor, într-un dreptunghi lung cât tava. Întindem o parte din din cremă, punem și bucățele de rahat și rulăm.
- Procedăm la fel cu a doua jumătate, după care împletim cele 2 fire. Transferăm cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt. Acoperim și lăsăm cozonacul la crescut, la loc cald, pentru 50-60 de minute.
- Procedăm la fel și cu aluatul rămas și mai pregătim un cozonac.
- După 50-60 minute, amestecăm 1-2 gălbenușuri cu un pic de sare, 1 lingură de apă și ungem cozonacii.
- Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la 175 de grade pentru 60-75 minute (depinde și de mărimea cozonacului).
- După coacere, lăsăm cozonacul în tavă 5 minute după care îl scoatem și îl lăsăm să se răcească.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
