Ciorbă Rădăuțeană – Rețetă scrisă și VIDEO Șef Paul Constantin – Adevărata Ciorbă Rădăuțeană e la Rădăuți

Rețetă pas cu pas, în video – Ciorbă Rădăuțeană fină și gustoasă – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:

Ingrediente necesare pentru 6-7 litri de ciorbă:

• 1,5-2 kg carne de pasăre cu os
• 1 kg smântână grasă
• 10 gălbenușuri
• Jumătate țelină rădăcină și tije apio pentru aromă
• 2-3 morcovi mari
• 3 cepe medii
• 1 bucată pătrunjel rădăcină
• 2 căciuli de usturoi
• 7 linguri oțet
• 1 gogoșar la oțet
• 1 lingură piper boabe
• Sare după gust
• 4 frunze de dafin

Mod de preparare:

1. Porționăm puiul după care punem într-o oală. Acoperim cu apă rece, adăugăm 1-2 linguri de oțet și punem pe foc. După ce trage un clocot, scoatem carnea și o spălăm bine.
2. Zdrobim usturoiul, îl acoperim cu oțet și lăsăm deoparte.
3. Pentru dres, punem gălbenușurile într-un bol mai mare. Adăugăm 5 linguri de oțet și omogenizăm după care încorporăm și smântâna.
4. Punem 20 ml de ulei în oală. Dăm drumul la foc și adăugăm rând pe rând carnea. Învârtim oala și după ce carnea se rumenește bine adăugăm legumele.
5. Învârtim oala ca să se amestece totul iar după 5 minute adăugăm dafinul, piperul boabe și amestecăm din nou.
6. După încă 2 minute adăugăm 6 L de apă. Adăugăm și sare și fierbem până legumele sunt gata după care scoatem carnea și legumele din oală. Strecurăm zeama.
7. Punem usturoiul cu oțet în amestecul de smântână și omogenizăm.
8. Tocăm fâșiuțe gogoșarul și dăm 1 morcov prin răzătoarea mică. Punem 2-3 linguri de ulei într-o tigaie, adăugăm morcovul și gogoșarul și călim 2-3 minute.
9. Până carnea se temperează un pic, pregătim ciorba: punem câte 2-3 polonice din zeama fierbinte în bolul cu smântână și usturoi. Amestecăm, mai încorporăm un pic din zeamă după care strecurăm totul în oală.
10. Turnăm și zeama prin sită, tot în oală. Adăugăm și morcovul și gogoșarul și gustăm ciorba, o potrivim de sare dacă trebuie.
11. Ridicăm ușor temperatura sub oală până apar mici bule la margini, după care oprim focul.
12. Scoatem carnea de pe os și o punem în ciorbă.

Savurați cu poftă! Poftă bună!