Rețetă pas cu pas, în video – Cârnați de porc după o rețetă veche – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare:
- 2 kg falcă de porc
- 2 kg pulpă de porc
- 2 kg ceafă de porc
- 3,5 kg cotlet de porc
- 20-25 g sare pentru fiecare kg de carne
- 1,5 lingură boabe de piper
- 7-8 boabe mari de ienibahar
- 6-7 g oregano
- 5-6 g cimbru uscat
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 1 lingură boia de ardei dulce afumată
- 300 g usturoi
- 400 ml apă rece
Mod de preparare:
- Sărăm carnea pe ambele părți și punem într-un vas încăpător. Acoperim vasul cu capac și lăsăm carnea la rece pentru minim 2 zile (chiar și 4).
- După 2 zile, lăsăm carnea la vânturat, la aer proaspăt, pentru încă 1 zi. După 1 zi, lăsăm carnea la afumat timp de 1 zi.
- După o zi la fum, tăiem carnea felii subțiri după care tocăm carnea mărunt (putem folosi și mașina de tocat carne).
- Punem boabele de piper într-un mojar, adăugăm boabele de ienibahar, oregano uscat, cimbru uscat, fulgii de ardei iute și mărunțim totul. Încorporăm și boiaua.
- Punem în blender usturoiul și apa și mixăm până obținem o pastă.
- Punem amestecul de condimente și pasta de usturoi peste carne și amestecăm foarte bine, timp de 10 minute. Dăm carnea la rece pentru 1-2 ore.
- După 2 ore, punem carnea în maț (vezi video). Lăsăm cârnații la uscat pentru o zi.
- După 1 zi, punem jumătate la fum și jumătate la congelator.
- Putem pune cârnații într-o tavă cu grătar și adăugăm apă, cam jumătate de cm pe fundul tăvii. Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 140-160 de grade pentru aproximativ 1 oră.
- Imediat ce scoatem cârnații din cuptor, îi punem într-un bol cu apă rece. Îi lăsăm în bol până se răcesc până la temperatura camerei, schimbând apa la nevoie.
- Ducem cârnații la zvântat și îi lăsăm 24 de ore, după care îi ducem la fum (împreună cu ceilalți cârnați) pentru 3-4 ore.
Savurați cu poftă! Poftă bună!